CANELONES DE CARNE
Índice:
- INGREDIENTES -
- MODO DE PREPARACIÓN -
- HISTORIA -
Ingredientes (para 40 canelones):
- 700 g de filetes de cabeza de lomo
- 2 cuartos traseros de pollo
- 1 cebolla
- 1 copa de coñac
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra.
- 2 paquetes de canelones (40 placas)
- Para la bechamel
- Aceite de oliva virgen extra
- Una nuez de mantequilla
- dos cucharadas soperas de harina
- 1 litro de leche
- nuez moscada
- sal
- pimienta
- Para el gratinado
- Queso rallado
Modo de preparación:
Freír con aceite de oliva los filetes y el pollo hasta que empiecen a adquirir un color dorado. Añadir sal y pimienta negra molida, la cebolla cortada y dejar que se poche.
Añadir una copa de coñac y dejar reducir, añadir un vaso de agua, bajar el fuego y tapar durante media hora. Dejar enfriar.
Para bechamel:
Verter aceite de oliva en una sartén, añadir mantequilla y rehogar la harina hasta que se tueste, añadir la leche un poco caliente removiendo constantemente con las varillas.
Agregar pimienta, nuez moscada y sal. Dejar reposar.
Se corta la carne de cerdo y la de pollo en trocitos y se pica en la picadora. A la mezcla añadir un par de cazos de bechamel que hemos preparado para que quede mas jugosa
Hervir las placas de canelón según se especifique en el envase y enfriarlas en el grifo.
Colocar en cada lámina de pasta una cucharada de relleno. Engrasar la bandeja con mantequilla y ordenarlos uno a uno.
Verter la bechamel encima de los canelones y repartir el queso rallado por encima.
Gratinar en el horno durante 10 ó 15 minutos. ¡Y terminado!
Historia:
Los canelones son una elaboración culinaria cuyo origen se encuentra en Italia, es una pasta rellena en forma de caña que en el siglo XVIII empezó a extenderse a otras culturas gracias a la aportación de la cocina francesa, que incluyó la salsa bechamel.
Los canelones son el plato tradicional en Catalunya para el día de San Esteban, y la razón es el aprovechamiento de la carne con la que se elabora la Sopa de Galets del día de Navidad.
